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        食品用的噴霧干燥機對高蛋白成分的口感和功能的影響

          食品用的噴霧干燥機對高蛋白成分的口感和功能的影響?高蛋白粉是常用的食品原料,便于運輸和保存,其干燥多是通過噴霧干燥機實現,在噴霧干燥過程中,盡可能的保存食物本身的口感和功能是很重要的事情。
          食品用的噴霧干燥機對高蛋白成分的口感和功能的影響?液體和干燥的蛋白質成分(含有80%蛋白質的乳清蛋白濃縮物,乳清蛋白分離物,含85%蛋白質的乳蛋白濃縮物和膠束酪蛋白濃縮物)由同一批牛奶制造。通過測量泡沫穩定性和熱穩定性來評估功能差異。通過在90℃下加熱0,10,20和30分鐘,然后用微量二辛可寧酸和濁度損失測量來評估熱穩定性。
          通過描述性分析評估感官性質,并通過氣相色譜-質譜法評估揮發性化合物。在這些條件下噴霧干燥時,液體和粉末之間的蛋白質熱穩定性沒有差異。含有80%蛋白質(液體或噴霧干燥)的乳清蛋白濃縮物不產生泡沫。與液體相比,所有粉末具有高的香氣強度和烹飪風味。與液體相比,粉末蛋白質的風味與液體相比存在差異,且揮發性醛的相對豐度較高。了解噴霧干燥機如何影響風味和功能,可以幫助食品加工商好地使用。
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